季刊「蕎麦春秋」vol.69 2024年3月26日発売
特集 東京・手打ちそば 気鋭の新店7選
▼東京では連日のように手打ちそば店がオープンしている。中華の巨匠
がプロデュースするそば割烹、名店の後継店、有名店出身者による独立
開業等、様々な個性を持つ新店が次々に誕生している。今回は2023年
にオープンしたそば店にスポットを当て、新店の徹底取材を通して
東京・手打ちそばの最新トレンドを紹介いたします。
▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。
▼そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場
する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。
他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」
「そば粉でもう一品」等バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。
▼東京では連日のように手打ちそば店がオープンしている。中華の巨匠
がプロデュースするそば割烹、名店の後継店、有名店出身者による独立
開業等、様々な個性を持つ新店が次々に誕生している。今回は2023年
にオープンしたそば店にスポットを当て、新店の徹底取材を通して
東京・手打ちそばの最新トレンドを紹介いたします。
一流そば店の「流儀」
▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。
バリエーションに富んだ各連載
▼そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場
する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。
他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」
「そば粉でもう一品」等バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。
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