季刊「蕎麦春秋」vol.68 2024年1月13日発売
特集 信州そば発祥の地 長野・高遠町
▼「そば文化のルーツは信州にあり」といわれるほど、長野県は日本屈
指のそばどころ。中でも伊那市高遠町は“信州そば発祥の地”として知
られており、2023年9月には「そば博物館」がオープンし、そば文化の
歴史や魅力を発信している。そして、焼き味噌と大根おろしのつゆで食
べる「高遠そば」はそば好きの間ではもうお馴染みのことだろう。そん
な高遠町のそば店を紹介いたします。
▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。
▼そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場
する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。
他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」
「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。
▼「そば文化のルーツは信州にあり」といわれるほど、長野県は日本屈
指のそばどころ。中でも伊那市高遠町は“信州そば発祥の地”として知
られており、2023年9月には「そば博物館」がオープンし、そば文化の
歴史や魅力を発信している。そして、焼き味噌と大根おろしのつゆで食
べる「高遠そば」はそば好きの間ではもうお馴染みのことだろう。そん
な高遠町のそば店を紹介いたします。
一流そば店の「流儀」
▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。
バリエーションに富んだ各連載
▼そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場
する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。
他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」
「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。
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