季刊「蕎麦春秋」vol.40 2016年12月24日発売
好評につき完売となりました。
現在は電子版のみの取り扱いとなっております。
特集 「そば粉」の教科書
1.品種を知る
食文化を彩る多種多様なソバ
2.産地を知る
そば店が産地にこだわる理由
3.輸入ソバを知る
実は外国産は不味くない!?
4.製粉を知る
オーダーメイドの粉をあつらえる「自家製粉」
5.粉とそば打ちの関係
腕に自信がなければ一番いい粉を使うべき
匠の流儀
「ほさか」(東京・吉祥寺)保坂 幸治さん
蕎麦六景
▽ 手打ちそば 彩の実(埼玉・岩槻)
▽ 古式手打ち会津そば 玄武(神奈川・横須賀中央)
▽森そば ぬかがや(東京・神保町)
▽ 蕎麦 nicco(東京・下丸子)
▽ 蕎麦前屋 よし(東京・千歳烏山)
▽ 杉並 まん月(東京・東高円寺)