季刊「蕎麦春秋」vol.40 2016年12月24日発売

 

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  特集  「そば粉」の教科書

 
 1.品種を知る
 食文化を彩る多種多様なソバ

2.産地を知る
 そば店が産地にこだわる理由

3.輸入ソバを知る
 実は外国産は不味くない!?

4.製粉を知る
 オーダーメイドの粉をあつらえる「自家製粉」

5.粉とそば打ちの関係
 腕に自信がなければ一番いい粉を使うべき


 匠の流儀


   
「ほさか」(東京・吉祥寺)保坂 幸治さん


 蕎麦六景
   
▽ 手打ちそば 彩の実(埼玉・岩槻)
▽ 古式手打ち会津そば 玄武(神奈川・横須賀中央)
▽森そば ぬかがや(東京・神保町)
▽ 蕎麦 nicco(東京・下丸子)
▽ 蕎麦前屋 よし(東京・千歳烏山)
▽ 杉並 まん月(東京・東高円寺)




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